Eté 2026 Sous Chef Bistronomique H/F - HOTEL ALPARENA

En tant que Sous-Chef, vous êtes le bras droit du Chef Exécutif et un pilier de la cuisine.
Vous êtes responsable de la création, de l'exécution et de la régularité des plats, tout en encadrant votre équipe avec exigence et bienveillance.
Vous êtes capable de gérer un service en totale autonomie, tout en maintenant un haut niveau de qualité et de précision.
Missions principales :
Création culinaire & développement de l'offre

Participer à la création des cartes

Proposer des plats en cohérence avec l'identité de l'établissement, la saisonnalité et les produits locaux

Développer une cuisine créative et élégante

Production & gestion des services

Assurer la production quotidienne et la qualité des assiettes (produits, cuissons, régularité)

Être présent au pass et garantir le bon déroulement des services

Gérer un service en autonomie et coordonner l'équipe

Management & formation

Encadrer et former les équipes (chefs de partie, commis)

Transmettre les techniques, l'organisation et l'exigence attendue

Maîtrise technique & polyvalence

Maîtriser la cuisine chaude, froide et les bases pâtisserie

Être capable de produire ou superviser l'ensemble des postes

Gestion des produits & hygiène

Optimiser l'utilisation des matières premières et suivre les coûts (food cost, pertes)

Garantir le respect des normes HACCP et la rigueur en cuisine

Organisation & collaboration

Structurer la mise en place et anticiper les besoins du service

Travailler en lien étroit avec le Chef et assurer la continuité en son absence

Expérience client & implication

Veiller au rendu des assiettes et à la satisfaction client

Intervenir ponctuellement en salle (présentation, échanges)

Participer à l'évolution de la carte

Profil :
:

VExpérience significative en cuisine de brasserie ou bistronomie, idéalement en établissement haut de gamme

Excellente connaissance des produits frais et des techniques culinaires modernes

Vous êtes à l'aise avec des échanges d'idées avec la direction

Maîtrise des outils informatiques et logiciels de gestion

Formation HACCP à jour obligatoire (à fournir avec la candidature)

Formation sous vide est un réel plus

Vous êtes passionné(e), créatif(ve), aimez vous surpasser

Maîtrise de la pâtisserie (bases solides exigées)

Capacité à gérer une brigade entre 7 et 15 collaborateurs

Connaissance des coûts et ratios

Connaissance des vins appréciée

Envoi obligatoire avec votre candidature de vos créations via Book / réseaux ou autre support

CDD saisonnier - possibilité de renouvellement sur les saisons suivantes, CDI envisageable selon motivation et entente mutuelle

Avantages - Infos poste

Posté logé sur place, blanchi

Prime de logement si vous vous logez par vous-même

Prime de repas sur chaque shift de plus de 6h

Prime de fin de saison selon résulat

Mise à disposition gratuitement d'une place de parking couverte

10 à 15 % de réduction à la supérette SHERPA

Remise sur les massages au Spa by Thalgo (selon disponibilités)

Accès à la salle de sport sur plages horaires

Prise de poste courant juin

#CDD #HCR #Experience : 3 ans minimum #Bac +2/3

• Créativité